500 kg Basilikum pro Jahr
“Wie viel Basilikum verbraucht ihr im Jahr?” wurde ich per mail gefragt.
Die kurze Antwort: Ca. eine halbe Tonne Sweet Green Basil im Jahr
Die Details:
Vom 01.01.2024 bis 31.08.2024 haben wir geliefert bekommen
Aller Basilikum wird uns in Kilo Boxen geliefert. Das Basilikum-Business ist aufwändig. Nach der Lieferung säubern wir das Basilikum und packen die Kiloware in luftdichte Kunststoffboxen um. Wir geben dem Basilikum mehr Raum, denn in den engen Kiloboxen wird er sehr schnell schlecht. Die Kunststoffboxen werden mit etwas Feuchtigkeit versehen und gekühlt und kommen dann an die Bar. Außerdem trennen wir große, gute Blätter täglich ab und bereiten Boxen vor, in denen die Garnitur Blätter sind.
Der grüne Sweet Basil ist in der Regel aus Israel. Unser Lieferant hat hier eine sehr zuverlässige Quelle und die Qualität ist sehr gut
Das rote Basilikum kommt aus Afrika. Es ist ein schwieriges Unterfangen. Oft nicht lieferbar, Qualität oft sehr schlecht, wir schmeißen viel weg. Aktuell haben wir daher das rote Basilikum wieder ausgelistet. Zu kompliziert. Qualität ist zu schwankend.
Diese Zahlen muss man natürlich in Kontext setzen
Erfahrungsgemäß haben wir bis Ende August ca. 55-60% unseres Jahresumsatzes gemacht. Das bedeutet, im ganzen Jahr 2024 werden wir wahrscheinlich knapp +500 kg Basilikum verwenden. Oder ½ Tonne Basilikum. OMG.
Mathematisch haben wir für 15466 Drinks mit grünem Basilikum ca. 282 kg Basilikum verbraucht. Das sind knapp 20 Gramm Basilikum pro Drink. Der reine Wareneinsatz hierfür beträgt rechnerisch knapp 27 Cent pro Drink.
Bei rotem Basilikum lag der Wareneinsatz mathematisch bei knapp einem Euro pro Drink und bei + 40 Gramm Basilikum pro Drink. Da wir gleiche Mengen nehmen, erkennt man daran, dass wir, obwohl wir auch viel Ware, die nicht in Ordnung war, zurückgegeben haben, deutlich mehr roter Basilikum weggeschmissen haben. Aktuell werden wir kein rotes Basilikum mehr Einlisten.
Das Basil Business aber eine halbe Tonne Basilikum im Jahr bedeutet, war mir auch nicht bewusst. Werde jetzt erstmal die Preise neu verhandeln.