Eine Bar ohne Reservierungen. Erste Erfahrungen

Seit gut zwei Monaten nehmen wir keine Reservierungen mehr im Le Lion an. Die Frage, die ich mir natürlich auch selber stelle: Ist das sinnvoll? 

Gefühlt haben wir damit bislang gute Erfahrungen gemacht. Natürlich bekommen wir Feedback von Gästen, die das schade finden. Aber in der Regel dennoch vorbeikommen. Und von einigen wenigen, die deswegen, so zumindest die Aussage, nicht mehr kommen. 

Aber „gefühlt“ scheint, dass eine gute Entscheidung gewesen zu sein. Wir haben deutlich weniger Aufwand für E-Mail, Reservierungsanfragen, Telefongespräche. Es gibt deutlich weniger Stress für uns am vollen Abend, wenn reservierte Tische zur Prime Time zu spät kommen. Der Gästemix ist sehr gut. Die Stimmung toll. 

Sicherlich. Am Freitag- und Samstagabend bilden sich Schlangen vor der Tür und es kommt gelegentlich zu Wartezeiten.  Das war aber auch im letzten Winter mit Reservierungen so.

Ich schreibe bewusst „Gefühlt“, da man sich als Inhaber auch irren kann. Falls man kein umfängliches Feedback einholt. Oder aber auch, weil ich in der Regel oft nur 3 Tage die Woche im Löwen bin. 

Zahlen sind da in der Regel ein messbares Instrument. Wobei es hier auch immer auf Kontext ankommt. Ich habe die Umsatzzahlen der letzten zwei Monate aus der Kasse gezogen. Im Vergleich dazu der gleiche Zeitraum aus 2023 (mit Reservierungen)

Dazu habe ich folgende Berichte ausgewertet.

• Gesamtumsatz
• Umsatz pro Wochentag im Schnitt
• Umsatz pro Stunde am Tag im Schnitt

Folgender Zahlen habe ich dabei verglichen:

POS  Brutto Umsatz im Zeitraum:

14.09. - 12.11.2023: 163.344,00 € 

14.09. - 12.11.2024: 176.352,40 €

Im Vergleich: 13008,4 Euro bzw. 7,9% mehr Umsatz ohne Reservierungen

Wochentage Vergleich:

Alle Wochentage haben Umsatzsteigerung. Der Dienstag sogar recht viel. Ausnahme ist der Donnerstag. Ob das unbedingt mit fehlenden Reservierungen zu tun hat, denke ich eher nicht. 

Interessant finde ich folgenden Wert:

Umsatz 2024 163.344,00 € davon am Freitag / Samstag: 86396,5 € = 52,8 %

Umsatz 2024 176.352,40 € davon am Freitag / Samstag: 93079,9 € = 52,7%

Ich finde es interessant, weil allgemeine gerade davon gesprochen wird, dass die Umsätze sich stark am Wochenende bündeln und in der Woche zurückgehen. Das scheint sich bei uns, im 2 Monats Vergleichsraum, nicht zu bestätigen.

Bestellungen pro Stunde:

Der Vergleich der Bestellungen pro Stunden zeigt, das es einen deutlichen Zuwachs zwischen 18.00 und 19.00 Uhr gibt, sprich die Gäste kommen jetzt früher. Ohne Reservierungen müssen die Gäste früher kommen, um einen sicheren Sitzplatz zu bekommen. Prozentual gesehen gibt es über den ganzen Abend eine leichte Verschiebung in frühere Stunden. Sprich, es gibt eine kleine Tendenz, dass neben dem starken sehr frühen kommen, Gäste im Allgemeinen etwa früher kommen und nicht mehr so spät noch zu uns kommen. Das ist aber ein wirklich kleiner Unterschied.

Fazit:

Auch die Zahlen geben der Entscheidungen, ohne Reservierung zu arbeiten, nach zwei Monaten „Recht“. Was man wissen muss: Weihnachtszeit ist Gruppenzeit. Wir haben nie große Gruppen angenommen, aber interessant bleibt, wie sich das Dezembergeschäft entwickelt, oder ob es hier zu weniger Umsatz kommt. Ich denke nicht. 

Ich werde mir sicherlich in einigen Monaten nochmals anschauen, wie die „gefühlte“ Praxis ist, und was die Zahlen sagen. Aktuell bereuen wir die Entscheidung, keine Reservierungen mehr für unsere Bar Le Lion anzunehmen, nicht. 

Der Laden ist voll, die Stimmung ist gut.

Heiter Weiter.