Lion's Quality Drop

Für die nächste Änderung der Barkarte habe ich mir eine kleine Sektion überlegt. Gedanklich heißt sie erst einmal „Lion's Quality Drop“.  In ihr möchte ich ausgewählte Spirituosen vorstellen. Allerdings, nach Deckungsbeitragskalkulation gedacht, eher günstig. Aber es geht primär nicht um den Preis. Sondern um Neugier.

Wir hatten diese Idee schon früher einmal in den Boilerman Bars. Hatten das dort als Luxury Drops auf der Karte. Hier jetzt Lion's Quality Drop. Vielleicht hast du ja einen Vorschlag für den Namen.

Hier die Idee:

• Eine Bar hat naturgemäß viele Spirituosen. Solche, die sie zum Mixen benötigt, sind die Basics. Stufe 1 Spirituosen.
• Dann gibt es diese Klassiker, die immer angefragt werden. Weil sie eine gewisse Marktdurchdringung haben, und Menschen oft und gerne auch ihren Brand abfragen. Das Spiel kann man natürlich extrem ausdehnen. Das ist aber weder sinnvoll noch wirtschaftlich. Andererseits sind das Spirituosen, die nicht zwingen in die Drinks kommen. Ein Beispiel bei uns wäre zum Beispiel Gin Sul. Hat ein Standing als der erste Hamburger Gin aus eigener Destille. Und viele, gerade Gäste von außerhalb, fragen nach einem Hamburger Gin. Also haben wir einen da. Und verkaufen somit ein paar Flaschen im Monat. Würden wir ihn nicht haben, würden wir keinen Gin Tonic weniger verkaufen. Aber es passt für uns in Hamburg. 
• Um die dritte Kategorie dreht sich mein Gedankenspiel: Hochwertige, teils auch rare Spirituosen. Davon können sie über die Jahre etliche in einer Bar ansammeln. Sie habe ihre Fans. Aber drehen sich so mit. Und irgendwie möchte ich das Feld ein wenig „aufräumen“ und straffen. Viel wichtiger aber: ich möchte es interessanter machen. Ich möchte zum Ausprobieren anregen, neugierig machen. Also möchte ich in den kommenden Wochen die exklusive Spirituosen-Auswahl langsam reduzieren. Und um das Feld mit dem Arbeitstitel Lion'S Quality Drop schmücken. Hier möchte ich Entdeckungen vorstellen. Von einigen dieser Entdeckungen werden wir nur eine Flasche haben. Von anderen vielleicht sechs. Wichtig ist: Dass sie irgendwann ausgetrunken sind. Und nicht mehr wiederkommen. Denn dann kommen andere. 
• Da es primär ums pur trinken geht, dreht es sich hier viel um dunkle Spirituosen. Whisky aller Herren Länder, rare Rums, Tequilas, Cognacs. Armagnac etc.
• Die Idee hier: Sie mit dem nahezu gleichen Deckungsbeitrag wie Kategorie 2 Spirituosen zu verkaufen. Leichter Ausschlag, fürs Kaufmannsherz. Damit sind sie im Verhältnis eher sehr günstig. Statt prozentualer Kalkulation einen gelernten Deckungsbeitrag ausschlagen. 
• Beispiel: Einen guten Whisky Stufe zwei verkaufen wir pur für 15 Euro. Die Kalkulation setzt sich wie folgt zusammen: Netto-Preis 12,60 Euro. Wareneinsatz ca. 2,50 Euro. Deckungsbeitrag ist ca. 10,10 Euro, Wareneinsatz ca. 20%
• Wenn ich jetzt eine exklusive Spirituose für 80 Euro netto einkaufen würde, wäre der Warensatz im puren Ausschank pro Glas ca. 5,00 Euro. Wenn ich den Wareneinsatz beibehalten möchte, wäre ich bei ca. 25 Euro Netto und einem VK Preis von ca. 29,50 €
• Wenn ich aber einen ähnlichen Deckungsbeitrag wähle, sagen wir 12 Euro, bin ich bei 17 Euro Netto zzgl.  Mwst. also bei ca 20.00 Euro Verkaufspreis.
• Der Arbeitsaufwand und alle Faktoren für den Verkauf sind bei beiden Gläsern gleich. 
• Die Idee ist eine Auswahl von 5-7  exklusiven Spirituosen schneller zu wechseln. So haben Whisky, Rum etc Liebhaber immer etwas zu entdecken, bekommen das für einen guten Preis, die Ware dreht sich schneller, und wir arbeiten sogar mit einem etwas höheren Deckungsbeitrag.
• Was über die Zeit wegfällt, ist ein großer Bestand von Spirituosen, die lange bei uns im Regel stehen. Und gerade bei hochwertigen geöffneten Spirituosen, je nach Füllstand, ist das nicht unbedingt besser für die Qualität.
• Aber das wichtigste: Die Spirituosen Freunde finden immer wieder was neues zum Entdecken. 

Das ist die Idee. Ich sammle gerade die ersten Flaschen für den ersten Drop ein. Nur bei dem Namen bin ich mit noch nicht sicher. Fällt dir ein besserer ein? Oder ist es Lion’s Quality Drop ?