Wer putzt die Bar?
Was man als kleine Bar, kleiner Gastronomie Betrieb, wahrscheinlich unterschätzt, ist das Thema Reinigung. Zumindest hatte ich das die ersten Jahre auch nicht zu Ende gedacht. Und es scheint auch heute bei vielen kleinen Gastrobetrieben ein „pain“ zu sein, zumindest bekomme ich kontinuierlich WhatsApp mit Fragen, wie wir unsere Reinigung lösen.
Es gibt Arbeiten, die täglich erledigt werden müssen. Andere reichen ein, zwei oder dreimal die Woche. Ganz andere sind eher monatlich oder bei Bedarf zu erledigen. Es gibt grundsätzlich die Frage, ob oder wie viel dein Bar-Team davon übernehmen soll. Was soll täglich vom Team erledigt werden, ist eine wirtschaftliche Frage. Und natürlich auch eine der Motivation.
Die Realität zeigt, möglichst wenig.
Der Großteil wird bei uns durch eine Fremdfirma erledigt. Die ersten Jahre hatten wir eine feste Person für den Job unter Vertrag. Aber gerade die Themen Urlaub und Krankheit haben uns hier von Einzelkämpfer/innen zu Fremdfirmen wechseln lassen.
Die Herausforderungen bei Fremdfirmen: der tägliche Einsatz muss sich auch für diese lohnen. Kleine Lokale haben oft nur ein, zwei Stunden tägliche Reinigungsarbeiten zu erledigen. Was es schwer macht, Firmen zu finden, die hierfür täglich und zuverlässig gut gebriefte Mitarbeitende stellen. Wichtig ist ein Leistungskatalog, der genau erklärt, was zu tun ist. Aber wichtig ist ebenso zu verstehen, ob man diesen eventuelle noch „größer“ macht, um auch für den Geschäftspartner ein lohnendes Objekt zu sein.
Im zweiten Jahr vom Le Lion, als das Geschäft nach ersten „HURRA eine neue Bar“ Erfolgen schlecht lief und es sehr ruhig wurde, haben Mario Kappes und ich die Bar ganz alleine gemacht. 5 Tage die Woche, lange Nächte, inklusive der kompletten Reinigung.
Das kann und sollte nicht das Ziel sein. Bartender/innen sind mittlerweile gut bezahlte Profis am Gast. Die sollten 8 Stunden in der Nacht bewirten. Ich bin froh, dass wir seit vielen Jahren das ganze Thema erfolgreich ausgelagert haben.
Seit 2020 arbeiten wir mit Oliver Akwe von der Pur-Eco UG zusammen.
Die Bar putzen die Bar-Profis. Den Rest machen die Raum-Profis.